無水檸檬酸，是無色半透明的結晶或白(bái)色的顆粒或白(bái)色結晶狀粉末，常含一(yī)分(fēn)子結晶水，無臭，味極酸，溶于水、醇和乙醚。結晶時控制适宜的溫度可獲得無水檸檬酸。水溶液呈酸性。在幹燥空氣中(zhōng)微有風化性，在潮濕空氣中(zhōng)有潮解性。